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10年以上に及ぶ信頼取引関係にあるカナダ、アラスカの生産会社から直接買付交渉を行い、かつ、数十年カニを見続けている当社のスタッフが現地工場に滞在して買付に当たります。
天然資源であるカニは年に依り、漁獲の最適な時期、大きさ、殻の色も異なります。その状況下で弊社の加工目的にあった原料をどのように現地生産者の理解と協力を得ながら、買付して行くかが弊社のノウハウでもあると考えます。 |
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原料であるカニ（ずわいがに、たらばがに）は、アラスカも、カナダでも、寒い海に生息しております。 |
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工場は港に隣接しており、活きた蟹が船倉から荷揚げされ、冷暗室で氷をかけられ保管され、鮮度の良いうちに脱甲作業を進みます。 |
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原料原産地での直接交渉、及び、買付し、現場にも弊社スタッフが滞在し、現地工場と協力して”ものづくり”に努めてます。 |
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原料は洗浄され、脱甲処理などがなされ、パッキングされ、ボイル、凍結へと進みます。工場により工程は多少異なります。鮮度の良い生のカニは直ぐにボイル（浜ゆで）され、冷却され、凍結されます。通常、脱甲から凍結までは約１時間くらいです。この約1時間という迅速な処理を行うことが、美味しさを保つ秘訣です。
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茹でること、及び、凍結する際の温度、時間もとても大切であり、当社スタッフは工場と協力してこの大切な工程を守ってます。
←のような製品は、原料原産地で加工できる製品で日本へ直接輸入されます。 |
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我々は、買付した原料がコンテナに詰まれるところまで立ち会っております。 |
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世界の主たる地域において認めれらた輸出許可証を多数取得しております。 |
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品質第一。包装室は明るく涼しい場所で作業をします。また、現地の方は当社と同じ問題意識を共有してくれており、緊張感を持って日々ベストを尽くしております。 |
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できた製品は様々なルートから日々皆様の食卓へ提供されております。 |
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